お魚基本技術の会 3月
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今月のお魚の会のメニューは
豆あじのエスカベージュとにじますのハーブバター焼き

豆あじで
頭と腹がつながっている部分を切り離す→胸びれ辺りを手前に引っ張って
えら・はらわたを一気に取り出すという下処理を

にじますで
2本の割り箸を口から入れてえら・はらわたを取り出す壷抜き(筒抜き)を習いました

というわけで今月はいつもに比べて作業が少なかった上に
壷抜きは気持ちがいいくらいに一気に内臓が出てくれる~
格闘なしの平和なレッスンでした♪

来月はいなだ 次回は格闘もののようです・・・
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by Sigkeiko | 2010-03-14 10:04 | おけいこ


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